冬天，少吃猪肉多吃它，低脂高蛋白，增强免疫力，简单一炒，真香。牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，但是比起猪肉来说，牛肉的脂肪含量基本可以忽略不计，所以即使吃多了，也不用担心会长胖。对于孩子来说，牛肉是最好的营养食物，含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃能满足长身体需要、强筋壮骨。今天就来给大家介绍一个牛肉的菜谱，高蛋白低脂肪，增强免疫力，随手一炒，葱香浓郁，牛肉软嫩。
具体做法：1、买回来牛肉先顺着纹理切成稍小的块，横切牛肉竖切鸡，然后再垂直于纹理切片，尽量不要切太厚。选择牛肉的时候最好选择纯瘦的，尽量不要选择带太多的筋膜的，因为筋膜多的话咬不动。葱爆牛肉要想做的好吃，第一个关键点在于腌牛肉。先往里放一点小苏打，因为牛肉纤维较粗，加上小苏打的话，会让牛肉的纤维稍微涨发一下，吃起来也会变得更加滑嫩。小苏打放一点儿就行，不要放多了，然后用手把它抓匀，等小苏打抓进去之后再倒点儿清水，牛肉一定要先切后洗，把牛肉里边的血沫都洗掉，这样还能让牛肉松弛一下。但是洗完之后一定要把牛肉里边的水分控干，不控干的话，后面腌料的时候，它会吃不进去调料，所以越干越好。
2、控干后，开始腌料。老抽一勺，生抽一勺，适量精盐和胡椒粉，然后再加点儿料酒，这时候再把它抓一下，直到抓到粘手的时候调料就都吃进去了。然后再打入一个蛋清，再接着抓，最后再加点儿玉米淀粉，别的淀粉或者生粉也可以，不需要放多，薄薄一层，这样下锅滑肉的时候可以保证牛肉里边的水分不容易干。最后再少封上点儿食用油，就可以放置一边了。要注意腌的时间不要过长，十分八分钟就可以。
3、准备大葱，大葱切成滚刀块，切完后把它抓散，这样炒的时候受热就会非常均匀，放盘中备用。再准备干花椒、姜、蒜和小米辣。
4、锅里倒油，适量多倒点儿，待到四到五成油温的时候下牛肉片，下锅之后先别着急马上去翻动，等定型之后再去搅，这样不容易脱粉，迅速把它搅开搅散。滑牛肉不要花时间太长，等滑至变色，没有血丝了，就把它捞出来控油。
5、第二个关键点，因为这个是爆炒菜，所以最好提前调汁以节省时间，老抽少许、生抽一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、香油半勺、淀粉水两勺，搅拌均匀就可以了。第三个关键点，大葱一定要爆香，不是炒熟就行。热锅冷油把干花椒的香味炒出来，干花椒不要，只要这个香味。放入姜、蒜、小米辣炒香，再放入大葱，炒大葱的时候一定要全程最大火，火小的话葱就会出水，炒出来味道就变了。
6、大葱炒到五成熟的时候，放入牛肉，淋入调好的料汁，葱爆牛肉好不好吃就取决于最后这几秒了，快速的翻炒均匀，一定要大火，全程大火，牛肉大葱翻炒均匀马上出锅。
家中有孩子的赶紧为孩子做起来吧，增加免疫力，还有益于孩子长个。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，咱们明天见，再见。
