火锅鱼做法，火锅鱼的做法最正宗的做法

食材准备：

草鱼一条（约重1500克），宰杀后去鳞、内脏洗净；

把草鱼片成大薄片，放入盆内，加入盐3克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、料酒10克和少许干淀粉拌匀；

再把干淀粉拌匀后，放入4成热的油锅内炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；

锅内留油100克，放入火锅底料100克炒香，倒入鲜汤1500克烧沸，下入炸好的鱼片，待鱼片成熟时捞出装入盆内；

再把蒜子20克切片、姜米15克拍破和青红花椒各10克放入锅内，加盐1/2勺和味精1/2勺炒香后倒在鱼片上即成。

草鱼片成片后放入盆内，加入盐3克和鸡精3克拌匀，腌制15分钟；

把干淀粉加水搅拌成湿淀粉备用；

把锅烧热后下油，油要多一些，油温6成热时将鱼片一片片放入锅内炸至金黄色时捞出控油备用；

锅留底油烧热，下入葱姜蒜和青红花椒各5克爆香；

加入鲜汤1500克烧沸后下入鱼片用小火煮熟即可。

鱼片鱼骨加盐腌制15分钟后再用清水冲去表面的淀粉；

炒锅烧热后放入花生油10克，待油烧至4成热时放入鱼片滑散至熟后捞出；

锅内留底油20克烧热后放入葱姜蒜和花椒各5克爆香，加入干辣椒和红泡椒各10克炒香后倒入鲜汤1500克烧沸；

再放入鱼片和鱼骨汤大火烧沸后关火焖1分钟即成。

剁椒要剁得细一些，否则煮鱼时不容易入味。