回忆小时桐柏做的黄豆酱，自制发酵黄豆酱的家常做法

回忆小时桐柏做的酱 再次讲讲小时候的美食，以前的生活可不像现在这样，有吃有喝，在以前，冬天是没有什么菜吃的，几乎家家户户都会做点咸菜和西瓜酱。我给大家讲讲制作的方法啊

在七八月份做是最合适的，取新鲜黄豆和面粉，分开炒熟晾凉，等凉后，把面粉和豆子混合在一起，然后找一些黄蒿，把面粉裹好的豆子一层层铺到黄蒿上，放置在背阴处发酵。

发酵的过程需要7天，7天后，豆子上长了一层细密绵长的白毛，黄蒿的清香也都渗透到豆子里了，发酵好的豆子再重新晒干待用。发酵好的豆子远远的就能闻到一股浓郁的酵酸味道，泛着微臭，老辈人讲，发酵好的的豆子越臭，转化后的酱越香。

接下来就是制酱。取一个陶瓷坛子，洗干净，用开水烫一下，晾干待用，这个过程算是基础的土法杀菌。

买回自然成熟的西瓜，把瓜瓤取出，和晾晒好的豆子一起搅拌，同时根据自己的口味放入盐、白糖，八角、小茴香籽、辣椒、等大料，这就算基本完成了整个过程要保证不能有生水进入，如果有生水进去，那么豆酱在最后发酵阶段就会产生霉菌，长一层黑白相间菌毛，这也就不能吃了。

接下来是二次发酵，把装好原料的坛子，用塑料纸密封好，这一步很关键，稍有缝隙，就会有苍蝇进去产卵，大部分不成功的酱都是因为密封不严导致的

封坛后的豆酱放置太阳底下，暴晒7天，这个酱就算做成了。

7天后，在光和温度的作用下，豆子经过再次发酵后，满坛子的豆酱已经呈现褐色，鼻子凑上去，便是满腔酱香。这种酱香仅凭视觉感受还不太深切，等家里蒸好白馒头，趁热拿出，从中间掰开，用勺子从坛子里取出两勺酱，均匀的铺在馒头上，再合上馒头，你就只管大口的嚼吧，那简直口舌生津，越嚼越香。

备注：另一种更香的食用方法，在锅里炒，放点油，辣椒，大蒜，姜，倒入酱，随便翻炒几下就可以取出当菜一样食用了。