酸奶已经成为健康饮品的代名词，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好，比较稀的酸奶营养不好，因为里面掺了好多水。事实真相是这样的吗？
事实上，酸奶的营养价值与浓稠度无关。
市面上最常见的两种酸奶分别是凝固型和搅拌型。凝固型的酸奶偏于浓稠固体而如果一直搅拌，酸奶就会变得越来越稀，这种搅拌型酸奶就是我们平时喝到的偏“液体”的稀酸奶。
那为什么要把酸奶搅拌成稀的液体呢？一方面是有些顾客喜欢这种口感，另一方面是为了增加各种各样的风味，能带来不同味道的果酱和调味料只有经过搅拌才能和酸奶融为一体。
酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相比于凝固型来说会稀一些。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠，而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。实际上，这些食品胶本身就是常规的食品原料。所谓的“增稠”在传统的食品中也很常见，比如说“勾芡”，也就是用淀粉来增加汤汁的粘度。凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液黏稠。
既然浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准，那消费者在购买酸奶时，应该注意哪些要素呢？在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。
来源：中国质量新闻网 科普中国 科学辟谣 人民网
